海の貴婦人キスは柔らかな身と上品な味わいが魅力の夏の魚!

夏の料理に欠かせない!上品な味わいがおいしいキスを味わおう!

初夏から夏にかけての時期は産卵を控えたキスがおいしい時期です。柔らかな身と上品な味わいが魅力の白身魚で、夏の季語になるなど夏の料理に欠かせないと言われます。
今回はそんなキスの豆知識や栄養についてご紹介します!

キスのおいしい時期や食べ方、栄養価は?

キスはスズキ目キス科の魚でキス科にはホシギス、アオギスなどがいますが、一般にキスと言えばシロギスを指すことが多いようです。キスという名前は性質が素直で飾り気のないという「生直(きす)」が語源です。昔はキスゴと呼ばれており、語尾の「ゴ」が省かれてキスと呼ばれるようになりましたが、今でもキスゴと呼ぶ地域も多いです。
体長は20~30cm程度のものが多く、白く美しい外見などから「海の貴婦人」や「海の貴公子」「海の女王」などとも呼ばれるようです。

産卵前の初夏から夏にかけてが最も美味しく、旬の時期はだいたい5~8月頃となります。
天ぷら種としてよく知られていますが、刺身や塩焼き椀もの、酢じめ、一夜干しなどにしてもおいしい魚です。

きす(生)の可食部100g当たりの主な栄養価は以下です。

エネルギー 80kcal
水分 80.8g
たんぱく質 18.5g
脂質 0.2g
炭水化物 0g
カリウム 340mg
カルシウム 27mg
マグネシウム 29mg
鉄 0.1mg
亜鉛 0.4mg
レチノール 1㎍
ビタミンD 0.7㎍
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン 2.7mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12 2.2㎍
パントテン酸 0.18mg
コレステロール 88mg
食塩相当量 0.3g     など
(参照:食品成分データベース/文部科学省)

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