治療と予防コラム

早速おやつに取り入れよう!豆の健康パワーがすごい!


色によって違う! 豆の豊富な栄養価

豆には多くの栄養が含まれています。カリウムやカルシウムなどのミネラル、ビタミンB1やB2のほか、良質なたんぱく質である必須アミノ酸を豊富に含んでいます。また食物繊維やポリフェノールも豊富です。
さらに豆は色によって含まれる栄養素が違います。

<白い豆(白花豆など)>

・カルシウム
・食物繊維

<緑の豆(グリーンピースなど)>

・ビタミンA
・ビタミンB1

<赤い豆(金時豆など)>

・鉄分
・食物繊維
・カルシウム

<黒い豆(主に黒豆)>

・アントシアニン
・ポリフェノール

<黄色の豆(主に黄大豆)>

・リノール酸
・サポニン

長寿も期待できる?豆の効能

さらに、豆には食物繊維が豊富なため、便秘の予防や改善に役立ちます。食物繊維にはコレステロール値の上昇を抑える力があるとされ、コレステロール値や中性脂肪を低下させる効果も期待できます。黒豆などに含まれるポリフェノールには強い抗酸化作用があり、心臓病や動脈硬化を予防し、病気にかかりにくくなるとされています。

こうした栄養素を豊富に含むことから、豆は肥満や生活習慣病の予防に効果的といわれているのです。実際長寿村として知られる山梨県棡原村では、日常的な食生活の中に豆を取り入れているそうです。

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