冬はツーンと辛くておいしい生の本わさびを味わおう!

わさびに含まれる栄養素や働きをご紹介

わさびの辛味の素はシニグリンと呼ばれる配糖体で、わさびをすりおろしたときに細胞が壊れて酵素と混ざり合うことで辛味が生まれます。
わさびの独特の香りと辛みは食欲を増進してくれますが、魚の生臭さを消す効果もあり、お刺身やお寿司にも欠かせません。辛味を活かせば減塩にも役立てられますね。そして、味や香りで料理をおいしくしてくれるだけでなく、黄色ブドウ球菌や腸炎ビブリオ菌などの食中毒の原因となる菌に対しても高い抗菌作用を持ちます。また、わさび独特の香りの主成分には血栓予防作用があり、これは西洋わさびには含まれていない、本わさび特有の成分によるものです。このようにわさびには、多くの効能があることが知られています。
薬味として普段何気なく使っているわさびですが、この時期ならではのツーンと辛い生のわさびを味わってみてはいかがでしょう。

小泉明代小泉明代(こいずみあきよ)

女子栄養大学卒業後、管理栄養士免許取得。
医療機関での栄養指導、保健指導などや、小学校での給食管理、食育などを行った後、フリーランスとして活動を開始。
現在は企業のアドバイザーやレシピ作成、食に関するライティングなどを行っている。

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